Le sucre est une substance extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave. Il est principalement formé par une molécule nommée saccharose. Etant très apprécié par le goût qu'il apporte aux aliments, l'industrie sucrière est l'une des industries les plus développées en France grâce aux nombreuses améliorations apportées sur les différentes opérations unitaires. La France est le premier producteur Européen de sucre mais aussi le premier fabricant de sucre à partir de la betterave de sucre. Cependant, de nombreux incidents ont été constatés. Ainsi, l'industrie sucrière nécessite d'être très prudente et le management du risque se doit être préventif et organisé. Par ailleurs, le sucre est listé comme étant une substance possédant des risques ATEX. L'article suivant présente les risques rencontrés dans une usine de raffinerie sucrière Française qui extrait le sucre de la betterave, dans le but d'identifier les mesures de préventions existantes et de déterminer les futures à mettre en place.